东台鱼汤面7步做法
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作者：
谢哥的美食故事
1. 御厨流落到东台：
- 相传在清乾隆年间，一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规，被逐出宫廷，流落到了东台。初来乍到，人生地不熟，他只能以挑馄饨担子营生，生意清淡。后来他想起了御厨面点，便萌生了试做鱼汤面的念头。经过多次试验，起初做的鱼汤面虽如牛奶，但总有腥味且浓度不够。后来根据乡民的建议“用姜葱并重去腥，猪油炸鱼起稠，再放些虾籽，既保下汤的特色，又别具鲜味”，按此方法试做，果然做出了美味的鱼汤面。于是他开设店铺，打出“东台鱼汤面”的招牌，生意兴隆，门庭若市。
2. 面店老板的奇遇：
- 乾隆年间，东台街上的一位面店老板发现了一家新开张的面条摊子。他买了一碗品尝，只见面汤浓厚雪白，一会儿工夫碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口，又鲜又香，比自己店里的面条不知要强多少倍。老板向摊主细细盘问，原来摊主竟是皇宫里的御厨，因一次汤没烧好被逐出了皇宫，无奈之下只能在街上支个小摊卖面条。面店老板心想这是一道御膳，怪不得如此美味可口，于是连忙将摊主请到店中掌厨。从此，这店里的面条全用御厨亲手调制的鱼汤，尝过的顾客赞不绝口，“鱼汤面”就此成了东台享有盛名的小吃。
3. 老面馆掌柜的发现：
- 传说乾隆年间东台古城的一条深巷里有一家历史悠久的老面馆。某夜，掌柜出于好奇漫步至街头，偶然发现一个陌生的面条摊子。他品尝了一碗后，瞬间被浓厚的鱼汤所吸引，雪白的面汤上片刻便凝结起一层诱人的薄膜。掌柜与摊主攀谈后得知，这位摊主竟是皇宫的御厨，因元宵节的一次失误被逐出宫门，不得不挑起小摊四处漂泊，以面条为生。掌柜听后深感惋惜，便诚挚邀请御厨到店中掌勺。自此，这家面馆的面条以御厨秘制的鱼汤烹制，顾客品尝后无不赞不绝口，鱼汤面也成为了东台无人不知、无人不晓的特产，代代传承。
以下是一些与东台鱼汤面相关的名人故事：
1. 撒贝宁与东台鱼汤面：中央广播电视总台主持人撒贝宁在《三餐四季》节目中品尝了东台鱼汤面。当热腾腾的鱼汤面端上桌，他被眼前奶白色的汤底所震惊，品尝后对鱼汤浓而不腻、淡而不薄、鲜而不腥的口感啧啧称奇，发出了“东台鱼汤面，吃一碗想三年”的感叹，这也让更多人了解到东台鱼汤面的独特魅力。
2. 奥运冠军郝婷与东台鱼汤面：盐城籍运动员郝婷在巴黎奥运会上夺得艺术体操团体全能金牌后，在机场同记者分享夺金喜悦时，特别提到了对家乡美食的思念，其中就包括东台鱼汤面。她自小出去接受训练，对家乡的这碗面有着深深的眷恋，可见东台鱼汤面在盐城人心中的地位。
3. 高洪波与东台鱼汤面：著名作家高洪波曾写道“吃碗东台鱼汤面，此生胜过活神仙！”，生动地表达了对东台鱼汤面的喜爱和赞誉，也从侧面反映出东台鱼汤面的美味。
东台鱼汤面具有以下几方面的营养功效分析：
优质蛋白补充
- 东台鱼汤面中的鱼肉是优质蛋白质的重要来源，鱼肉所含的蛋白质含有人体必需的各类氨基酸，且其氨基酸组成与人体接近，易于被人体消化吸收，对于生长发育期的儿童和青少年，有助于身体正常的生长、骨骼肌肉的发育；对于成年人来说，能帮助维持肌肉量、修复身体组织；对于老年人等体质相对虚弱的人群，也利于补充营养、增强身体抵抗力。
健脑益智
- 鱼肉富含不饱和脂肪酸，比如DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等，这些成分对大脑和神经系统发育有着积极作用，尤其适合儿童、青少年食用，有助于提高记忆力、思维能力和学习能力；同时对于中老年人来说，也能在一定程度上延缓大脑功能衰退，起到健脑益智、预防老年痴呆等功效。
补钙健骨
- 鱼汤在熬制过程中，能使鱼骨中的钙质等矿物质溶解到汤中，再加上面条本身含有一定量的磷等矿物质，钙与磷相互配合，有助于维持骨骼的正常结构和功能，对于预防骨质疏松、促进儿童骨骼生长发育等都有益处，是各个年龄段人群补充钙质、强壮骨骼的一种较好的饮食选择。
滋养脾胃
- 鱼汤味道鲜美，具有开胃、增进食欲的作用，而且鱼肉本身相对比较容易消化吸收，不会给肠胃造成太大负担，面条也是易消化的主食，二者搭配，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化功能欠佳的人群来说，既能提供饱腹感，又有助于调养脾胃，促进肠胃的正常蠕动和消化吸收功能。
提高免疫力
- 鱼汤面中含有多种维生素（如维生素A、B族维生素等）、矿物质（如铁、锌等）以及其他营养成分，这些物质共同协作，参与人体的新陈代谢、免疫调节等生理过程，有助于维持人体正常的免疫功能，提高机体抵御疾病的能力，让身体处于相对健康的状态。
不过，东台鱼汤面中鱼汤可能含有一定的脂肪，过量食用可能导致热量摄入过多、脂肪堆积等情况，所以也要根据自身身体状况适量食用为宜。
用料
猪骨、鲫鱼、黄鳝骨、葱、姜、茶油、猪油、盐、白胡椒粉、面条
东台鱼汤面7步做法的做法步骤
步骤 1
1、猪骨洗净，煲汤，加入姜片
步骤 2
2、茶油煎鲫鱼、黄鳝骨
步骤 3
3、加入汤中熬一个小时，形成第一道汤。
步骤 4
4、捞出鱼渣、黄鳝骨渣，用勺子压干水，猪骨加水烧开
步骤 5
5、猪油煎鱼黄鳝骨渣
步骤 6
6、加入浇开的猪骨汤中，熬一个小时，形成第二道汤。
步骤 7
7、两道汤混合，加盐、白胡椒粉调味，吃面的可放入煮熟的面条。
步骤 8
成品
菜谱创建时间：2022-06-04 13:32:05